Export Price: Castelmagno – Piemonte

Produttori Alta Valle Grana – Formaggio Castelmagno – TECNICHE DI PRODUZIONE. Il latte utilizzato per la produzione deve essere “crudo”, proveniente da due mungiture consecutive (sera e mattina). Le vacche sono allevate con le erbe dei pascoli della zona, ricchi di essenze aromatiche. La lavorazione inizia con lo scaldare il latte. Seconda fase è la coagulazione del latte effettuata con caglio liquido di vitello. Quando il coagulo ha raggiunto un sufficiente grado di rassodamento lo si rompe fino ad ottenere granuli caseosi (cagliata) di piccole dimensioni, tipo chicchi di mais o noccioline. Una volta rassodata la cagliata viene scaricata in cestini. Nell’ arco delle successive 24 ore la cagliata resta a “riposo” al caldo per scolare bene la laità. Al termine di detto periodo viene tagliata in pezzi e messa a bagno nel siero delle lavorazioni precedenti, per altri 2 giorni, trascorsi i quali, tolto il siero, i pezzi di cagliata vengono macinati, salati e rimescolati. La pasta, così ottenuta viene pressata nelle “fascelle”, prima a mano e, poi, sotto pressa meccanica per 24 ore circa. Sulla base delle forme viene posizionata una matrice recante il marchio di origine costituito da una “C” stilizzata con abbozzi di vette alpine nella parte superiore ed, al centro, una forma ellittica di formaggio intagliato. Per ultimo le forme vengono tolte a mano dalle fascelle, salate sulle varie facce e, infine, portate in cantina. La stagionatura minima è di 2 mesi. La Cooperativa Produttori Alta Valle Grana è nata nel 2000, conta 10 soci, di cui 9 imprenditori agricoli e la Comunità Montana Valle Grana, che ha promosso la costruzione del Caseificio cooperativo nel comune di Pradleves. La cooperativa produttori alta valle grana apre le porte al pubblico con visite guidate al caseificio ed alle cantine. In collaborazione con “la cevitou” possibili ulteriori visite alla scoperta delle meraviglie della valle grana, possibilità di assaporare autentiche “emozioni della tavola” (compresi i famosi gnocchi al castelmagno) presso ristoranti della zona. Disponibile Catalogo Campionatura – Brokerage Brand Ambassador Community Euro-Barter – Per Info & Proposte: trading@euro-barter.com