Italy Food: Regional Speciality – Basilicata

1 – BACCALA’. Baccalà e peperoni cruschi. Tipici di Senise, i peperoni cruschi vengono realizzati con peperoni dolci (dal basso contenuto di acqua) fatti essiccare e poi fritti. La loro principale caratteristica? La croccantezza! Sono perfetti se serviti con il baccalà. 2 – RAGU LUCANO. Ragù lucano. Come per la versione napoletana, anche per questo ragù non dovete aver fretta: carne di agnello, vitello, maiale, lardo e salsa al pomodoro devono cuocere per circa tre ore. Il risultato, però, è un sugo che si scioglie in bocca! 3 – CICORIE e FAVE. Cicorie e fave (bianche, per la precisione). Le fave vengono ridotte in purea e vanno ad abbracciare il sapore amarognolo della cicoria: una ricetta rustica che lascia trasparire le sue origini contadine. Selection By Euro-Barter Community Made In Italy – Info: trading@euro-barter.com