Italy Food: Regional Speciality – Molise

1 – I CREOLI. I creoli sono un formato di pasta fresca all’uovo molisana molto simile allo spaghetto alla chitarra. Si sposano alla perfezione con un sugo di noci o del ragù, anche se tra le ricette originali c’è un classico condimento bianco con pancetta. 2 – SOPRESSATA MOLISANA. Soppressata molisana. Ci troviamo di fronte […]

Italy Food: Regional Speciality – Basilicata

1 – BACCALA’. Baccalà e peperoni cruschi. Tipici di Senise, i peperoni cruschi vengono realizzati con peperoni dolci (dal basso contenuto di acqua) fatti essiccare e poi fritti. La loro principale caratteristica? La croccantezza! Sono perfetti se serviti con il baccalà. 2 – RAGU LUCANO. Ragù lucano. Come per la versione napoletana, anche per questo […]

Itali Food: Regional Speciality – Campania

1 – IMPEPATA DI COZZE. Impepata di cozze. Come suggerisce il nome, gli ingredienti principali di questa ricetta sono… pepe e cozze: un antipasto tutto gusto! 2 – PIZZA NAPOLETANA. Pizza napoletana: siamo di nuovo di fronte a un piatto che non si può non conoscere. Per la vera pizza napoletana c’è tutto un disciplinare […]

Italy Food: Regional Speciality – Umbria

1 – TAGLIATELLE AL TARTUFO. Tagliatelle al tartufo. Come Alba, anche l’Umbria ha la sua tradizione culinaria legata al tartufo, ed ecco che anche qui troviamo un piatto molto simile ai tajarin piemontesi, le tagliatelle o fettuccine al tartufo. In questo caso, però, il tartufo è nero. 2 – FRICCO ALL’EUGUBINA. Friccò all’Eugubina. Originario della […]

Italy Food: Regional Speciality – Lazio

1 – CARBONARA. Carbonara. Beh, questo piatto non ha bisogno di alcun preambolo: esiste forse qualcuno che non la conosce? Guanciale, uova, pecorino romano, pepe… e niente panna mi raccomando: la carbonara, a Roma è una cosa seria! 2 – I SALTIMBOCCA. I saltimbocca alla romana sono così succulenti che, come suggerisce il nome… saltano […]

Italy Food: Regional Speciality – Marche

1 – Coniglio in porchetta. La ricetta marchigiana prevede che il coniglio disossato venga farcito con fegatini, gambi di finocchietto, pancetta, salsiccia o lardo: un piatto semplice e ricco di gusto. 2 – Il ciauscolo è un affettato morbido e spalmabile, dal sapore delicato e dal profumo intenso. Come si fa? Con i migliori tagli […]

Italy Food: Regional Speciality – Abruzzo

1 – Arrosticini. La carne degli ovini (castrati o talvolta anche pecore) tipici dell’Appennino viene tagliata a pezzetti piccoli e infilzata su uno stecchino. La cottura è alla brace o sulla griglia e il risultato… si scioglie in bocca! 2 – Virtù. In Abruzzo la parola virtù ha un altro significato: viene usata per descrivere […]

Italy Food: Regional Speciality – Toscana

1 – Cacciucco è sinonimo di zuppa di pesce, anzi potremmo dire che è la zuppa di pesce per eccellenza! Se vi trovate a Livorno o Viareggio la ricetta è diversa, ma entrambe le versioni lasciano senza parole gli amanti del pesce. 2 – Bistecca alla fiorentina: un taglio di vitellone o di scottona (nessun […]

Italy Food: Regional Speciality – Emilia

1 – GIOCCO FRITTO. Gnocco fritto (detto anche torta fritta, chisulén, crescentina o pinzino): un impasto simile a quello del pane viene fatto friggere e servito con salumi e affettati. 2 – LA PIADINA ROMAGNOLA.  La piadina romagnola è un altro di quei piatti tipici italiani che non hanno bisogno di presentazioni: un pane basso […]

Italy Food: Regional Speciality – Liguria

1 – FOCACCIA DI RECCO. Focaccia di Recco: così cremosa che fa sognare, questa focaccia è realizzata con due fogli di impasto sottile e un ripieno di formaggio (crescenza). Ma, in generale, tutta la focaccia ligure merita un assaggio! 2 – TROFIE AL PESTO. Trofie al pesto. Questo formato di pasta sottile e allungata nasce […]