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Community Member Excellent Quality: C’erano una volta le malghe. Ed esiste una valle in cui le vacche vengono ancora condotte all’alpeggio, dove sono libere di pascolare e dove i piccoli produttori di formaggio continuano a popolare le montagne, prendendosene cura. È nato proprio qui, dalla creatività dei pastori, il re dei sapori. È l’Alta Valle Grana, dove nel 2000 è stata costituita una cooperativa di produttori per preservare la tradizione del Castelmagno. Pradleves conta poco più di duecento abitanti e ospita il caseificio di proprietà della Comunità Montana, in cui – seguendo un rigido disciplinare di produzione – prendono forma le tome che godranno del marchio Dop. Il latte che diventerà cacio deve essere rigorosamente crudo e il prodotto di due mungiture consecutive, l’una del mattino e l’altra della sera; e provenire unicamente dalle stalle di Monterosso Grana, Castelmagno e Pradleves, piccoli borghi montani in cui la vita scorre ancora lenta.” Tratto da “Il Bicchiere Mezzo Pieno” Caratteristiche Formaggio pressato a pasta semidura, erborinato se stagionato, ottenuto con latte bovino. Le forme sono cilindriche a facce piane, il peso va da un minimo di 2 kg a un massimo di 7 kg Crosta Se poco stagionato ha una crosta sottile che varia dal bianco-ocra, al giallo, al rosso. Se stagionato assume un colore più scuro derivante da muffe e la crosta si inspessisce l Latte Il latte utilizzato per la produzione del Castelmagno deve essere “crudo”, proveniente da due mungiture consecutive (sera e mattino). Pasta Bianco perlaceo o bianco avorio, ed ha una struttura friabile se fresco; giallo orato con venature verdastre o blu se stagionato. Area di Produzione Il Castelmagno è prodotto e stagionato esclusivamente nei comuni di Monterosso Grana, Pradleves e Castelmagno, piccoli paesi della parte medio-alta della Valle Grana in provincia di Cuneo. Sapore Fine, delicato e poco salato se fresco. Saporito, forte e piccante se stagionato. Castelmagno Dop oltre 1 anno Formaggio pressato a pasta semidura, eventualmente erborinato, ottenuto con latte vaccino. La crosta presenta un colore scuro mentre la pasta assume un color giallo ocra con eventuali venature blu; il sapore è deciso e leggermente piccante. Ingredienti: LATTE crudo, caglio, sale. Castelmagno Dop stagionato da 2 a 5 mesi Formaggio pressato a pasta semidura ottenuto con latte vaccino; la crosta è sottile, di colore bianco con pasta di colore bianco avorio. Il sapore è fine, delicato e poco salato. Castelmagno stagionatura 2-5 mesi. Ingredienti: LATTE crudo, caglio, sale. Delizia del Re La nostra crema viene realizzata con il Castelmagno ed il latte appena munto, il suo sapore si abbina bene a molti piatti. Si può gustare sia calda, ad esempio i classici gnocchi, sia fredda su un crostino o insieme ad antipasti freschi. Cosa aspettate… siamo sicuri che la adorerete! Ingredienti: CASTELMAGNO DOP (latte, caglio, sale) (90%), latte, panna. Castelmagno Dop stagionato da 6 a 12 mesi Formaggio pressato a pasta semidura, eventualmente erborinato, ottenuto con latte vaccino. La crosta presenta un colore scuro mentre la pasta assume un color giallo ocra con eventuali venature blu; il sapore è deciso e leggermente piccante. Ingredienti: LATTE crudo, caglio, sale. l’Alta Valle Grana. Brand Community Euro-Barter Made in Italy – Info: trading@euro-barter.com